Eetcafé Statenjacht

Waar zullen we mee beginnen?

Oh jongens…. zoveel lekkers, zoveel keuzes. Zullen we dan maar beginnen met een gouden oude? Vis en vlees als keuze?

De gerookte makreelstamp met rucola en zongedroogde tomaatjes, gerookte forel, beurre blanc en granaatappelpitjes…mjam.

En dan de andere… ik zit al een tijdje met konijnenstoof in het achterhoofd. Denk dat ik dat gewoon moet doen. Nu nog een stamppot die daarbij past. Ik heb nog een paar dagen bedenktijd.

Iemand voorkeur voor een bepaaalde soep? Laat maar weten via Facebook. Anders ga ik jullie verrassen.

Het ‘Kom-maar-op-met-die-lentekriebels’ menu

Een soep die zich niets aantrekt van de hevigheid waarmee maart zijn staart roert. Om na het uitwaaien en het dansen in de regen een extra blos op de wangen te brengen, om na het heerlijke banjeren met zonder jas tussen de krokussen en narcissen de eerste honger te stillen. Een maissoep met gember, rode peper, koriander en klappermelk. Het zonnetje in huis.

Gaat het dan echt gebeuren? Is het eindelijk zo ver? ‘Grote kans op een zacht en droog weertype’, ‘temperaturen boven het langjarig gemiddelde’. Ode aan de lente, dat doen we met een frisse stamppot op het menu. Iets met rucola, zoete puntpaprika’s, jong belegen kaas en pulled beef, nagegaard in lentebock.

De spitskool doet met zijn zachte smaak en de frisheid van de appeltjes ook helemaal mee in het ‘Kom-maar-op-met-die-lente-kriebels’-gevoel. Een spitskoolstamp met appeltjes, oven gegaarde beenham (gemarineerd in whisky, honing en mosterd) en toch een honing-mosterdsausje, gewoon omdat dat er zo lekker bij is.

Het één-na-laatste Menu

Een soep die zich niets aantrekt van de hevigheid waarmee maart zijn staart roert. Om na het uitwaaien en het dansen in de regen een extra blos op de wangen te brengen. Een maissoep met gember, rode peper, koriander en klappermelk. Het zonnetje in huis.

De preistamp blijft nog een weekje, een ode aan mijn paps. Een van de dingen die hij echt lekker kan maken; preistamp met ei en kaas. Ik maak hem net iets anders, maar de inspiratie valt dus heel dicht bij de boom. In boter met zachte kruidjes gesmoorde prei, middelzacht gekookte eitjes, gerijpte Rotterdamse kaasblokjes en gebraden kippendij met sinaasappelglacé.

Nieuwkomer is de spitskool deze week. Een spitskoolstamp met appeltjes, ovengegaarde beenham en toch een honing-mosterdsausje, gewoon omdat dat er zo lekker bij is.

Doei-Doei-Lente-Menu

We hebben even mogen snuffelen aan de weldaad van warmte en zon op het gezicht. Met zonder jas naar buiten. Ja, ja, zeg maar Dag Dag…Tot later zon. We houden de gemoederen hoog met een stevige courgettesoep. Net anders dan je hem thuis zou maken met een kaasstengel voor de lekker.

We hebben licht schunnige blote kontjes nog een weekje op de kaart, blote kontjes met rode koontjes! 😉 Blote billetjes in het gras (witte bonen in boter en kruidjes gesmoord met groene snijbonen kort gekookt in de bouillon) met in bier gestoofde varkenswangetjes.

En de nieuwkomer deze week is een stamp met in de oven gegaarde bloemkool met kruidenkorst, mini-runderburgertjes en gepofte tomaatjes. Lekker in de lente, lekker in de winter, lekker in de regen. Het maakt niet uit wanneer je deze kiest.

Lente-in-de-lucht-menu

Hoe lekker voelt de zon op je bakkes terwijl je met zonder jas buiten rondbanjert. Heerlijk, heerlijk, heerlijk. Net als onze paddenstoelenbouillon, licht, rijk, vol, mooi, liefelijk lekker.

Afgekeken van de Bretonse zuurkoolschotel ‘Choucroute’ hebben wij onze eigen super langzaam op appelcider gestoofde zuurkoolstamp met in melk gepocheerde zalm en kabeljauw met een romige beurre blanc saus. Niks meer aan doen, behalve van genieten.

De zonnestralen en zachte temperaturen schreeuwen om blote kontjes, blote kontjes met rode koontjes! 😉 Blote billetjes in het gras (witte bonen met groene snijbonen) met in bier gestoofde varkenswangetjes.

Ons inmiddels vertrouwde nieuwe toetje

R-in-de-maand Menu

Een heuse artisjoksoep (Super goed gelukt) met korianderolie en gefrituurde kappertjes.

We gaan aan de RRRRode kool. Heerlijk vers gemaakt met kruidjes en geheime ingredienten als peer en gember vergezeld door de gekookte paardenworst van de dames Van Beek op de Kanaalstraat.

En dan deze winterse heerlijke stamppot. Ik heb echte winteRRRpostelein. Anders dan de gewone postelein, groeit deze nog prachtig in dit seizoen. Vergezeld door zongedroogde tomaatjes, pittige blokjes geitenkaas en platgeslagen kipfilet in mosterd-kaneel marinade met Cornflakeskorst gebakken in boter.

Menu van de proeverij

Een heuse artisjoksoep (nooit eerder gemaakt dus ben zelf ook super benieuwd) met korianderolie of gefrituurde kappertjes, dat mogen de woensdaggasten beslissen.

De rapen blijven nog een weekje gaar, want ze waren heerlijk. In de oven gegaarde koolraap met salie en gerookt paprikapoeder, cheddar en pulled beef van Dick van Schip. Voor de lekker in boter gegaarde meiraapjes en voor de bite rauwe blokjes koolrabi. Super geslaagd

En dan deze winterse heerlijke stamppot. Ik heb echte winterpostelein. Anders dan de gewone postelein, groeit deze nog prachtig in dit seizoen. Vergezeld door zongedroogde tomaatjes, pittige blokjes geitenkaas en platgeslagen kipfilet in Cornflakeskorst.

Winters Wit Menu

Romige mosterd-prei soep met appel en lenteui

Als het sneeuwt, dan betekent dat meestal in Nederland monsterfiles en problemen met het openbaar vervoer. Oftewel, nu de rapen gaar zijn… Dan maken we toch een rapenstamp. Koolraap uit de oven met gerookt paprika poeder en salie, koolrabi en meiraap, wat cheddar en heerlijke pulled beef van Dick van Schip. En dan gooien we dit spreekwoord er ook nog even in: beter rapen aan eigen dis dan elders vlees of vis, dat zoveel betekent Oost West thuis best, alleen dan bij ons in de huiskamer.

Onze Captains Dinner staat deze week nog op het menu. Het aloude scheepsgerecht met raasdonders, drie soorten spek en drie soorten ui. Alleen dan op zijn Statenjachts. Net iets minder saai en net iets lekkerder.

Ons toetje

Menu van de gezonde voornemens

We houden de heerlijke tomatensoep met room en basilicum er nog een weekje in. Duizendvol vitamine C, zink, ijzer en een belangrijke gezonde antioxidant. Als dat geen goed voornemen van iemand helpt…

Een wilde spinazie stamp met tomaat (want dat is zo gezond), tartaar met roquefort (beschermt tegen hart- en vaatziekten) en een sjalottensausje (de gezondste onder de uien – rijk aan mineralen en vitamine A dat goed is voor de ogen, B6 en C)

We gaan voor dikke sjaals en lange onderbroeken weer. We roepen het af door de boerenkool op de kaart te zetten. Maar natuurlijk niet de gewone. En ook niet de oergezonde raw-food-variant want dat is dan weer echt te gezond. Wij wokken hem lekker met rode peper en knoflook (zorgt voor ontspannen bloedvaten) en we maken er een echte Jordanese gehaktbal met Hollandse garnalen bij. Vroeger voor de arme, nu omdat het zo ontzettend lekker is.

Wie dacht dat ons toetje ongezond zou zijn heeft het mis. Misschien geldt dat niet voor het hele toetje… google maar eens hoe bomgezond dat macadamianootje is, dat bij ons gebrand en gehakt over het toetje zit. Bommetje vol goedheid.

Het nieuwjaarsmenu

Gewoon omdat het kan; een echte ouderwetse tomatensoep om het jaar goed in te luiden. Met of zonder ballen

Wisten jullie dat er veel meer kleuren wortel zijn dan enkel de oranje? Kom maar proeven of de gele en de paarse wortel ook anders smaken in ons gekleurde wortelstamppotje met pastinaak en kippendijenstoof met kastanjechampignons

De Hete Bliksem houden we er nog even in, gewoon om wat warmte te verspreiden. Hete Bliksem met krokant gebakken bloedworst, appeltjes, uitjes en spek

Om open kaart te spelen: het nieuwe toetje is witte chocolademousse met huisgemaakte karamel met een beetje zachte whisky en gebrande macademianootjes